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【大菜丝怎么做好吃】大菜丝健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:怎样养生

材料

耳菜,胡萝卜,杏鲍菇,淀粉,耗油

做法

1、耳菜切薄片,胡萝卜切丝,杏鲍菇切片。

2、瘦肉切丝,加少许淀粉搅拌。

3、锅烧热,先炒肉丝,盛起待用。

4、再将三样耳菜、杏鲍菇和胡萝卜一起下锅,翻炒。

5、加少许清水,大火烧开,然后下肉丝,加两勺蚝油,继续翻炒。

6、出锅装盘。

材料

难度:中等 时间:准备1小时,做3小时

价格:30元 分量:4份口味:香甜

【原料】:

猪脚……一斤半

话梅……10颗

冰糖……一小把

姜……7-10大块

老抽……25毫升

生抽……10毫升

香叶……4片(没有可不放)

做法

1、猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。

3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。

5、最后加开水没过猪脚。

6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

小诀窍

1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。

2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

3、冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。

4、多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。

材料

虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。

做法

1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米宽的长条,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,葱姜切片,干椒切丝,香菜切段。

2、白菜盛入粗碗,将虾酱调入白菜拌匀,周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油,将碗上蒸笼旺火蒸20分钟,出锅撒上香菜即可。

小诀窍

特点

白菜吃起来有虾酱的鲜美,与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。

制作关键

白菜需选用比较嫩的菜芯部分,所用虾酱不能过咸,烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳,可选用。上桌前将八角挑出。

材料

主料:蹄膀1只

配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

做法

1、蹄膀焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄膀,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄膀放电压力锅内,把汤汁浇在蹄膀上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄膀,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄膀及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄膀上,直到汤汁浓稠、蹄膀红亮,停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色,让蹄膀更能上色。

2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄膀,能戳到底就行。

3、收汁时要耐连云港癫痫病哪治的比较好心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄膀用根筷子架空些,不然很容易粘锅。

材料

原料:澳洲带骨小牛腱500g

调料:红葡萄酒400ml,生抽15ml,盐5g,冰糖15g,橄榄油2ml

香料:百里香数支(可省略),香叶2片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1块,京葱1段,蒜4瓣

做法

1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻,并用厨房用纸擦干。

2、煎锅预热加入橄榄油,油温7成热时放入小牛腱,待一面煎至变色后,翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里,加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足,加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。

4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开,然后再放入烤箱。如果没有烤箱的,也可以在火上一直炖煮,就是需要添加多一些的汤汁,因为火苗的沸点高,比烤箱容易多耗掉汤汁。

5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好,一个是密封传热,一个是避免烹饪完不好刷。

6、盖好锅盖,放入预热好的180度烤箱中下层,烘烤约1个半小时左右。中途取出,给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。

小诀窍

1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩,肉的纤维中间存储着丰富的肉汁,所以不必提前飞水了。

2、不用太好的红葡萄酒,平时喝剩下的就可以。

3、百里香为欧洲烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入,以使其充分释放香气。

材料

饺子粉,绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜,比较爱吃当地自产的绿萝卜)。粉丝(其实应该用土豆粉条,太难收拾了,就用粉丝替代了)。油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉,

做法

拌馅:

1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里;

2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里;

3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里;

4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:

5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。

面:

饺子粉放盆里,用煮开的加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。

材料

原料:龙利鱼柳1块,柠檬半个。

调料:照烧酱15g,蚝油15g,橄榄油少许,研磨胡椒少许。

做法

1、买回来的龙利鱼自然退冰,然后用厨房用纸吸掉多余的冰水。

2、鱼身干净后,淋照烧酱和蚝油。

3、用刷子把淋得酱汁均匀的涂抹在鱼柳的两面,冷藏腌制15分钟。

4、锅烧热,我放了一小块黄油和一点橄榄油,中小火煎鱼。

5、待鱼身有微微焦色后翻身继续煎。

6、待鱼肉泛白,鱼身紧致,用筷子轻拨,可以拨出鱼块即可。

小诀窍

1、龙利鱼为海鱼,本身已经有一定的咸度,再加上腌料也自带咸味,所以无需放盐。

2、为了低脂健康,用橄榄油煎鱼,也可以用黄油煎鱼,会有奶香味。或者一半橄榄油,一半黄油。

3、煎鱼的火不要大,否则容易焦糊,因为照烧酱中有糖,容易火大糊掉。

4、出锅后可以研磨胡椒食用,更有风味,也可以淋少许柠檬汁进食。

5、龙利鱼营养价值很高,而且刺少,腥味小,很适合做这道菜,一般大型超市有卖。

材料

材料:平子鱼、葱姜蒜、

调味料:李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖

做法

做法:

一、平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片

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二、锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用

三、锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油

四、放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水

五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成

材料

难度:一般 时间:15分钟

价格:300-400元 分量:4人份 口味:鲜香

【原料】:

野生大明虾……12只(大约1200克)

姜……4片(切丝)

朝天椒……3颗(切丁)

蒜……一头(制蓉)

罗勒……一小把

【调料】:

香茅酱……20克

水……20毫升

做法

1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)

2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。

3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。

4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。

5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。

6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。

7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。

【制作虾头油】:

1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。

2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。

3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。

小诀窍

1、虾的做法颇多,这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝,烧烤也是个好选择。

2、不必担心肉质过老,要彻底煎熟。

3、虾壳较硬,吃时剥壳,但并不影响味道。

材料

主料:鸡1只、栗子200g

配料:干辣椒2个、香叶2片、八角1个、桂皮2片、蒜2瓣、香奈2粒、花椒15粒

调料:料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺

做法

【准备】:鸡洗净、斩大块;

1. 将斩好的鸡块放入锅中;

2. 再加入去壳的栗子;

3. 加入各种配料;

4. 加入料酒;

5. 最后加入生抽、蚝油和水,水位至食材1/2处;

6. 翻拌均匀;

7. 盖上锅盖,选择黄焖鸡程序;

8. 程序结束后,就可以吃啦。

小诀窍

1. 最好买去壳生栗子,否则自己不易去壳;

2. 这款菜中无需额外加油,利用鸡渗出的油就可以;

3. 鸡可以选小一些、嫩一些的,炖出的肉口感更好;

4. 水不需要加入太多,收汁浓稠才滋味足。

材料

原料:鲜虾8只

调料:椒盐2g,大蒜3瓣,红绿辣椒各1根,淀粉少许

做法

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。

2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

3、锅烧热,到少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制。

4、待蒜末变成金黄,立刻捞出。

5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。

2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。

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材料

主料:鸡1只、栗子200g

配料:干辣椒2个、香叶2片、八角1个、桂皮2片、蒜2瓣、香奈2粒、花椒15粒

调料:料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺

做法

准备:鸡洗净、斩大块;

1. 将斩好的鸡块放入锅中;

2. 再加入去壳的栗子;

3. 加入各种配料;

4. 加入料酒;

5. 最后加入生抽、蚝油和水,水位至食材1/2处;

6. 翻拌均匀;

7. 盖上锅盖,选择黄焖鸡程序;

8. 程序结束后,就可以吃啦。

小诀窍

1. 最好买去壳生栗子,否则自己不易去壳;

2. 这款菜中无需额外加油,利用鸡渗出的油就可以;

3. 鸡可以选小一些、嫩一些的,炖出的肉口感更好;

4. 水不需要加入太多,收汁浓稠才滋味足。

材料

主料:土鸡1只

配料:人参1个、红枣10颗、桂圆肉10个、枸杞20粒。

调料:酱油2汤勺、盐1茶匙

做法

1. 红枣、桂圆肉、枸杞洗净,用清水浸泡15分钟;

2. 锅中烧水,水开后放入土鸡焯烫,变色后捞出,洗净表面浮沫。

3. 锅中水倒掉,洗净,放入炒烫好的土鸡;

4. 放入人参、红枣、桂圆肉和枸杞,四味进补食材,让你在寒冷的冬日,沉醉在滋补的乐趣中,温暖滋养冬日的身体。

5. 加入酱油;

6. 再加入少许盐;

7. 在锅中加水至鸡的1/3处。

8. 大火煮开后,盖上盖子,转中小火焖40分钟左右即可,大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦!

小诀窍

1. 鸡提前焯烫后,可去除部分油脂;

2. 鸡不需要焯烫太久,变色即可;

3. 如果喜欢喝汤,也可以加入足量水,没过鸡肉来炖煮。

材料

主料:土鸡1只

配料:人参1个、红枣10颗、桂圆肉10个、枸杞20粒。

调料:酱油2汤勺、盐1茶匙

做法

1. 红枣、桂圆肉、枸杞洗净,用清水浸泡15分钟;

2. 在锅中烧水,水开后放入土鸡焯烫,变色后捞出,洗净表面浮沫。

3. 锅中水倒掉,洗净,放入炒烫好的土鸡;

4. 放入人参、红枣、桂圆肉和枸杞,四味进补食材,让你在寒冷的冬日,沉醉在滋补的乐趣中,温暖滋养冬日的身体。

5. 加入酱油;

6. 再加入少许盐;

7. 在锅中加水至鸡的1/3处。

8. 大火煮开后,盖上盖子,转中小火焖40分钟左右即可,大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦!

小诀窍

1. 鸡提前焯烫后,可去除部分油脂;

2. 鸡不需要焯烫太久,变色即可;

3. 如果喜欢喝汤,也可以加入足量水,没过鸡肉来炖煮。

材料

"排骨 400g","地瓜粉 适量","蛋黄 1颗","红、黄、青椒 各半颗","洋葱 1/4颗","蒜末 1小匙","酱油 1大匙","米酒 1大匙","糖 1小匙","胡椒粉 1/2小匙","蒜末 1/2小匙","水 3大匙","糖 1.5大匙","醋 1.5大匙","蕃茄酱 1.5大匙"

做法

首先将排骨与腌料均匀混合,腌制至少60分钟。

腌制过后将蛋黄加入排骨中均匀混合。

将排骨均匀的沾裹地瓜粉,并静置5分钟,让面粉回潮。

再来将排骨用170度的油温炸至7分熟后取出,接着将油温拉高至190度,将排骨重新入锅油炸至金黄酥脆后起锅备用。

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在炒锅中热油并将洋葱与蒜末下锅爆香后,加入青、甜椒一起拌炒制7分熟后起锅备用。

同一炒锅,将番茄酱下锅炒香。

接着加入水、糖、醋一起煮滚。

最后将所有食材下锅拌炒,并均匀沾裹到糖醋酱且食材熟透就完成了。

材料

水600 ml,大菜丝(洋菜条)17 克,冷水600 ml,冰糖/砂糖120 克,鸡蛋 1颗

做法

1、大菜丝先浸泡于清水中至软, 剪碎备用。鸡蛋打散。

2、烧沸水, 加入大菜煮溶。搅拌至大菜完全融化。

3、加入冰糖或砂糖煮至糖溶解,关火,倒入蛋液拌匀成蛋花。

4、再注入 600 ml 的冷水拌匀。

5、倒入模具中放入冰箱冷藏 至凝固即成。

材料

银芽1斤,红萝卜片数片,小黄瓜2条,洋菜1/2条,盐少许,盐1小匙,白醋2~3大匙,糖2大匙,麻油2~3大匙,辣油随意

做法

(1)先以滚烫的开水将银芽快速川烫后,立即放入冷水中,待全凉后将水份沥干备用。

(2)洋菜用冷水洗净,撕成细丝,红萝卜片切成细丝备用。

(3)小黄瓜切丝,再用盐抓洗一下,放置几分钟后,用开水洗去多余的盐份,沥干备用。

(4)将所有材料加上调味料搅拌均匀即可,这是一道夏天开胃小菜,冰凉后食用更为美味。

材料

水360克,红豆沙馅360克,细砂糖60克,盐1/8勺,琼脂8克

做法

1、琼脂用冷水浸泡发起,然后去掉水分把琼脂挤干,这样容易融化在热水里。

2、锅里烧开水,放入琼脂,小火煮2,3分钟并不断搅拌,知道琼脂完全融化。

3、放入豆沙馅,搅拌至混合均匀。

4、豆沙馅和水混合均匀后,然后放入细砂糖和盐。

5、搅拌至所有材料完全融化后,就可以关火了。

6、把煮好的豆沙馅搅拌,防止凝固,温度稍微降下60-70度,倒入模具,凝固后,就可以从模具里取出来咯。

小诀窍

琼脂在40度下容易凝固,如果发现豆沙馅混合物凝固了,不容易做成自己想要的模样,可以重新加热。

材料

"洋菜粉 一包","新鲜百香果 适量","水(依照洋菜粉说明添加) 参考说明"

做法

洋菜粉

依照说明比例制作

最后加入新鲜百香果

倒入模型待凉~杯子小碟子小碗都可以当容器

放入冰箱冰过更Q喔~

材料

"洋菜 15g","冬瓜砖 1块"

做法

将1000ml的水煮滚,放入15g的洋菜

把洋菜丢到滚水里,煮到完全溶化

接着倒入冬瓜茶1000ml

将混合好的液体倒入容器

放凉后放入冰箱即可

菜燕完成��!

材料

"食材∶海带丝 200g","食材∶豆芽菜 200g","食材∶豆干2 个","食材∶洋菜 5cm小段","食材∶大蒜 5粒","食材∶姜 5片","调味料∶酱油 1大匙","调味料∶糖 1小匙","调味料∶醋 1小匙","调味料∶梅林辣酱油 2小匙","调味料∶香油(或麻油) 适量"

做法

洋菜剪5cm小段,泡水后挤干;豆干切丝;海带丝切短段

小火煎香大蒜&姜片,放入所有调味料加少许水烧开 (嗜辣加辣)

放入豆干&海带丝煮5分钟 (待海带稍软入味)

下豆芽菜拌匀,起锅前改大火将汤汁烧稠 (可先夹出食材)

装盘后趁热拌入洋菜丝,食用前淋少许香油。

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