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【海胆酱怎么做好吃】海胆酱健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:怎样养生

材料

"100克扁条面","100克海胆","20克牛油","2只蛋黄","100毫升忌廉","1茶匙鱼子酱","1/2茶匙盐","1/4茶匙黑胡椒粉"

做法

1. 把锅内的水煮沸,加少许盐,煮意粉约8-10分钟至软身,沥干水,放在一旁备用

2. 把一半分量的海胆、蛋黄、牛油及20毫升忌廉放进搅拌机内,搅拌至幼滑,倒进隔筛,隔去粗粒,然后加入余下的忌廉,搅拌均匀

3. 把海胆酱加进长柄深锅,慢火煮热,当酱汁煮到刚起泡,立即熄火,加入意粉拌匀

4. 上碟,最后把海胆及鱼子酱加在意粉上,即可享用

材料

"茄子 2条","蒜 4瓣","海胆酱 1匙","淡色酱油 1大匙","葱 酌量","食用油 少许"

做法

材料

"绿竹笋 1支","芝麻 1小匙","洋香菜 酌量","味噌 1小匙","海胆酱 1匙"

做法

材料

"杏鲍菇 3支","青椒 1/3个","黄椒 1/3个","红椒 1/3个","蒜 3瓣","米酒 1小匙","盐 少许","淡色酱油 1匙","海胆酱 1大匙","胡椒粉 少许","奶油 酌量"

做法

材料

"鲷鱼 1片","米酒 1匙","盐 酌量","玉米粉 1匙","海胆酱 1匙"

做法

材料

"圆茄 2个","九层塔 酌量","味噌 2匙","海胆酱 1匙","蒜 3瓣","糖 少许"

做法

材料

赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙

做法

1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料A(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料B搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。

2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。

材料

海胆酱,鸡蛋,鱼翅,生癫痫治疗仪

做法

1.海胆酱和鸡蛋的混合

2.发好的鱼翅少许

3.准备几个勺子,把海胆酱鸡蛋液装在勺子里半满

4.上锅蒸至半凝固

5.在蒸好的勺子上撒鱼翅

6.继续装满海胆鸡蛋液

7.再次上锅蒸

8.生菜切细丝装盘

材料

海胆几只,剩米饭一坨,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺

做法

1、剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

2、把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。

3、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

4、真是很好吃,是的,真好吃,但吃过就不用惦念着咯,呵。

材料

活海胆2000克,鸡蛋5只,蔬菜松200克,面粉300克,色拉油200克,奇妙酱50克,泰式辣酱50克,鲜奶100克,火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量

做法

1、海胆取肉,加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀,上屉蒸熟。

2、将蒸熟的海胆改刀成条,蘸调制好的糊,下入油锅内炸至浅黄色捞出,抹上奇妙酱,点缀做好的菜松,装盘即成。

小诀窍

特点

色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。

刘成军(辽宁)

材料

鱼卵1杯,海胆酱1/4杯,细砂糖1/2大匙

做法

(1)将鱼卵洗净,用细目筛网过滤,彻底沥干水份后备用。

(2)将海胆酱与细糖拌匀备用,如果喜欢海胆酱原味,则可不加糖调味。

(3)将鱼卵放入容器中,加入作法(2)材料拌匀,即可加盖冷藏,食用前再挖取适量盛盘,或者置于生菜、寿司上均可,冷藏约可保存2~3天。

材料

1个初生蛋,盐、鱼露适量,香油几滴,海胆

做法

1、早上时间紧,当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散,加盐、鱼露、香油调匀,加上两三倍的水量拌匀,倒入碗中;

2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。

小诀窍

1、我这是非常小的鸡患有癫痫病日常要注意什么蛋和很小的碗,所以蒸的时间很短,如果用大鸡蛋时间要长一些。

2、海胆不要蒸太久,否则太熟味道就不鲜了。吃时可加点美极鲜酱油。

材料

港式粤菜的特点为“胆大心细”,用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成,大胆组合,细心修剪,最后配上龙虾壳并铺设碟上,体现了“食”与“艺”的精髓。分量:6~8位用

做法

材料

龙虾1280克,竹荪浸软24条,白醋1量杯,瘦火腿40克,芦笋2条,生油1/2汤匙,鸡蛋清1汤匙。

竹荪氽水料:水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

火腿糖水料:水2汤匙,糖2汤匙。

调味料

海胆(磨碎)1汤匙,鸡汤1又1/2量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

制法

1、龙虾放尿后,清洗干净,将肉拆下,切成长薄片,用1汤匙鸡蛋清拌匀。

2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟,取出清水冲净,以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边,放入烧滚的竹荪氽水料中氽水后,沥干水分,备用。

3、火腿用糖水料煲煮15分钟后,切成细丝。芦笋刨皮,切成24条状。

4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起,排于碟上。

5、龙虾头大火先蒸10分钟,再放上竹荪卷蒸3分钟,倒去龙虾水。锅烧热,加入调味料勾成芡,再放入专汤匙生油,淋于龙虾上,即成。

心得

1、龙虾头可拆肉做沙律。

2、蒸龙虾卷时间大久,肉质会变得粗劣,失去真味。

3、当龙虾起肉后,不可再用水清洗,以免影响肉质的原味。

大厨小记

选购龙虾时,爪、头壳离身,皆不可取。以选取新鲜生猛为上货。此外,当鱼贩用不够盐分的水养龙虾,会导致龙虾出现离壳现象,而头身之间便会藏有很多水分,消费者购买时务必要注意。

材料

活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量

做法

1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。

2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。

3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。

4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。

5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。

小诀窍

特点

抗癫痫药物治疗癫痫有用吗>鲜嫩香醇,营养丰富,造型美观。

曲曾波(山东)

材料

海胆黄50克,绿茵菜250克,高汤适量

做法

1、绿茵虾仁飞水。

2、锅中注入高汤,下入飞过水的绿茵菜煮开,加入海胆黄,烧制成熟,装盘即成。

创新说明

选用深海天然绿色植物作原料,迎合了现代社会健康时尚的饮食潮流,配以茶道形式的盛器,富有创意。

小诀窍

特点

色泽鲜艳,入口鲜滑。

韩震 (上海)

材料

豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量

做法

1、将豆苗洗净,飞水后过凉,剁碎,攥干水分。

2、海胆剪开,取出胆黄洗净,与墨鱼胶、豆苗一起调味,搅拌均匀成豆苗糊。

3、锅烧热,将豆苗糊下入锅中摊平成饼状,煎至两面呈金黄色,取出吸油。

4、鸡蛋加生粉搅匀,抹在煎好的豆苗饼上,入油炸至表皮起酥取出,改刀装盘即成。

材料

橄榄油 1大匙,洋葱(小) 1颗,西洋芹 1根,大蒜 2瓣,生米 1杯,海胆鲑鱼卵 适量,高汤 600ml,芦笋 100g,白酒 50ml,无盐奶油 10g,帕马森起司粉 20g,盐 适量,胡椒 适量

做法

1、洋葱 西洋芹切小丁,大蒜切末

2、芦笋去除根部较硬部分及厚皮,留下适当长度的笋尖,其余切小丁

3、热一油锅炒软洋葱丁 西洋芹丁,加入蒜末炒至蒜香飘出

4、加入洗净沥干的生米拌炒,加入白酒炒至略为收干

5、分数次加入高汤,当米煮至七分熟时加入芦笋丁,以适量盐 胡椒调味

6、当米与芦笋丁煮熟后,熄火拌进无盐奶油与帕马森起司粉,盖上锅盖焖2分钟

7、利用等待的时间另起一油锅,放入芦笋尖煎熟盛起

8、最后放上海胆 鲑鱼卵及芦笋尖,浓郁香滑的炖饭就完成了!

材料

"泰山橄榄油 适量","海胆 100g","洋葱 1/4颗","辣椒 半根","巴西里 适量","白酒 30ml","鲜奶油 100ml","盐 适量","胡椒 适量","义大利天使面 2人份"

做法

洋葱,辣椒(去籽),巴西里切细末备用

一半的海胆与鲜奶油以食物调理机打匀

热锅加适量泰山橄榄油炒软洋葱后,加入辣椒末拌炒

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倒入白酒,开大火让酒精蒸发

转小火加入海胆奶油及巴西里末持续搅拌,待汤汁边缘微滚时,熄火拌入煮好的义大利面,并以适量盐及胡椒调味即可

将面盛盘,放上新鲜海胆就完成了!

材料

"奶油20 克","洋葱25 克","海胆130 克","橄榄油2 汤匙","Arborio米200 克","白酒200 毫升","高汤7-800 毫升"

做法

其中10 克奶油切小块置雪柜备用

洋葱去皮尽量切碎

海胆其中大部份约100克放碗中用叉搅成浆

高汤先煮滚再开最慢火保持温度

开中慢火,锅热后加入橄榄油 2 汤匙及奶油10 克,稍为热后加入洋葱炒至香及变透明

加入未洗过之Arborio米,不停兜炒以防变焦直至米粒均匀被油包裹住,细心听炒一会后米会开始微微弹跳发出少许啪啪声响就可以下一步

保持搅拌,转中大火,一口下所有白酒,大约几十秒至一分钟左右待酒精挥发后转回中慢火,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份就可以下一步

加入大约150毫升高汤及大约1满汤匙之海胆浆,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份,重复此步骤大约5次

到第5次下高汤后,米粒吸收大部份水份而底部仍明显有水份的状态下 (此时应该是可以堆起饭堆,然后轻轻摇动锅子饭会轻易摊平的状态),关火,加入第一步预备之块奶油块,及所有剩余之海胆浆稍为搅拌(不用拌至奶油全部溶化),盖起待3分钟,打开拌匀即可上碟

上汤部份:可自制或买现成的,我用了自制的虾汤 蒜头 半瓣,姜1小片 切碎

用洗净之虾头及虾壳大约150克,轻轻用厨房纸巾吸走表面水份。锅内开中火加少许油,炒香蒜头及姜之后加入虾头及虾壳炒到表面变红色,转大火加白酒50毫升炒到酒味挥发

加入约600毫升清水(如有用剩干净的蔬菜头尾可同时加入),煮至滚起后转最慢火盖住煮大约20-30分钟左右

最后可加入盐调味后关火,用网筛隔走所有固体材料,净下之上汤用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用,或者待凉后倒入密实袋,放入冰格雪成冰可待用一两个月,需要时解冻溶化即可使用 这个煮出来大约有500毫升左右的高汤

材料

做法

打蛋。

将所有调味料同鸡蛋混合,打匀。

加入适量水。

倒入茶碗中,准备蒸制。

烧开一锅水,将茶碗放入蒸8分钟。

蒸好后放上海胆。

即成。

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