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单县羊肉汤的做法,单县羊肉汤怎么做好吃汤类大全

时间:2019-08-10  来源:怎样养生

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   〔主料辅料〕

  青山羊肉(1000克)、草果(3克)、葱(15克)、良姜(5克)、羊油(150克)、桂子面(3克)、羊骨(500克)、白芷(10克)、姜(1南宁公立癫痫病医院0克)、精盐(20克)、花椒(10克)、花椒水(50克)、丁香面(10克)、红油(150克)、桂皮(5克)、酱油(25克)、陈皮(5克)、香油(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肉洗净,切成长 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块,羊骨砸断。香菜切末,葱切段。

  2.用羊骨垫底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水 3500 克,用旺火烧开,撇去浮沫,再加清水 50太原专治癫痫的医院有哪些0克,开锅后撇去浮沫,随后把油放入稍煮,再撇一次浮沫,然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋,与姜片、葱段、精盐同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约 2 小时左右即可。

  3.捞出煮熟的羊肉 50 克,顶丝切薄片,放入碗内,加少许丁香面、桂子面、酱油、香油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撒上香菜末即成。喜辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

  癫痫病哪里治疗的好ong>千米饮食网小贴士:

  1.煮羊肉时须注意火侯,要保持汤锅始终滚沸,否则汤色不白。

  2.加热过程中要撇净浮沫。

  3.调味品种要全,且要掌握好投放的比例。

  〔风味特点〕

  1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃,至今已有 180 多年的历史,相传 1807 年,由单县徐桂立、曹西胜、朱克勤 3 人开设的“三艺和”清真羊肉馆始创,因徐桂脑炎会引发癫痫病吗立善于研究,技高一筹,所烹制的羊肉汤选料精,调料全,制作细,故而“生意兴隆”,宾客纷至,雄居各家之首,并被誉为“单县羊肉汤”的正宗。

  2.此菜选用膘肥肉嫩的单县青山羊为主料,由于投料的不同,又可分为“天花汤”、“肚头汤”、“口条汤”、“曲眼窝汤”、‘奶渣汤”、“马蜂窝汤”等,口味各具特色,但万变不离其宗,成品汤汁乳白,不腥不膻,味质鲜美,香醇可口。

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