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草芽鸡丝的做法,草芽鸡丝怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:怎样养生

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  [主料辅料]

  草芽(1500克)、上汤(10克)、鸡哪家医院治疗儿童癫痫病专业脯肉(150克)、味精(2克)、鸡蛋清(1只)、胡椒面(2克)、精盐(12克)、熟猪油(1000克)、蚕豆水粉(10克)。

  [烹制方法]

  1.草芽洗净,掐成 1 厘米长的段漂在清水中;鸡脯肉剔去筋,切成细丝。

  2.将鸡丝用鸡蛋清、精盐 4 克、蚕豆水粉 10 克拌捏均匀上浆。

 北京羊羔疯频繁发作如何治疗 3.炒锅置旺火,锅烧热注入熟猪油 1oo0 克(实耗油 140 克),待油烧到两成热时放入鸡丝,用筷子拨动滑开,沥油。让锅内的油继续烧至四成热,将草芽挤去水分,放入油锅内滑一遍起锅沥油。

  4.炒锅内留油 30 克,下入草芽、鸡丝、精盐 8 克、味精、胡椒面拌炒几下,用蚕豆水粉 10 克边颠锅边勾芡,淋上熟猪油 30 克即成。

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  1.鸡脯肉极嫩,应顺纹切丝。

  2.上浆后的原料静置 20 分钟,使原料充分入味,下锅前,用手抓匀。

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  1.“草芽”是滇南地区建水县的特产。它是水主植物,嫩芽呈象牙色,长约 20 厘米,直径 2 至 3 厘米,需贮存在水中。

  2.此菜色洁白,少有汁,草芽鲜嫩异常,味香清爽,是宴席菜之一。

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