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软烧仔鲶的做法,软烧仔鲶怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:怎样养生

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  (主料辅料)

  仔鲶5尾(750克)、酱油(30克)、独蒜(100克)、湿淀粉(5克)、郸县豆西安癫痫病医院有哪些瓣(40克)、绍酒(40克)、白糖(10克)、味精(0.5克)、醋(10克)、川盐(2克)、姜末(5克)、肉汤(400克)、葱花(15克)、熟菜油(100克)。

  (烹制方法)

  1.将净鲶鱼鱼背脊横斩 2~3 刀,斩开不斩断,抹上川盐、郸县豆瓣剁细。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣、姜末炒出香味,掺肉江西哪家医院治癫痫病比较好汤,放入鲶鱼、绍酒、独蒜、白糖、酱油,将锅移至小火烧至蒜肥鱼入味时,将鲶鱼拨入盘内,再将炒锅中的原汁放入醋、味精、葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.仔鲶,即鲶鱼之幼嫩者,长约 20 厘米,其肉细嫩。四川鲢鱼,学名鲶鱼,又名年鱼、粘鱼。前部扁圆,后部黑龙江癫痫医院怎么治癫痫侧扁,头略扁平,口大而宽,有两对颌须,上颌须较长,体灰褐色,无鳞,有粘须,背鳍小,臀鳍长。冬季食之,味尤优美。

  2.软烧,是川菜烹鱼的一种方法。鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤汁中用火烧制而成。此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩。

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  1.“三洞桥下春水深,带江草堂万花明,烹鱼斟满延龄酒,共祝东风万里程”。这是 1959 年,著名诗人郭沫若在成都“带江草堂”餐厅用膳以后写的一首诗。“带江草堂”以烹鱼闻名成都,“软烧仔鲢”即为该店的当看名菜之一。

  2.此菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜、辣酸的回味,佐酒上饭皆宜。

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