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微波炉会使食物营养流失?使用微波炉要注意什么

时间:2019-10-19  来源:怎样养生

  现在很多家庭都会有微波炉和电烤箱,不过有人说微波炉加热食物,营养会流失?这是真的吗?微波炉和烤箱比起来哪一种是适合的呢?一起来看看吧!

  微波炉会破坏食物营养吗

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  分情况,蛋白质的食物会有破坏的问题昆明市军海癫痫病医院治疗效果怎么样?好不好: 12px;">,和加热的温度也是有关系的,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

  不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是,微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法,油炸和油煎方法损失更大。

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  有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉。

  微波炉各方面条件都比普通蒸锅好,相对来讲营养流失更少些。加热都会一癫痫病治疗费用高吗定程度的营养流失,微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好,然后它的营养流失要少一些。

  食物营养流失跟三个因素有关,第一个是加热的温度,第二加热的时间,然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活,第二个就是温度过高,比如说超过二百度,蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物,我们做鱼的时候,肯定是要超过二百度的,那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。

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