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跟朋友学了一招,做鱼汤加冷水照样奶白色,被厨师们忽悠了几十年美食频道

时间:2020-09-21  来源:怎样养生

一直以来都是听那些厨师或是专业大厨说做鱼汤一定要加开水,不然就不是奶白色,我这人也懒得动脑子,所以就一直照做的,直到后来朋友教我说压根不用放开水,只要注意这两步,做鱼汤加冷水照样颜色奶白色还不腥气。


朋友说完我立马就去买了泥鳅实践了,照她说的一试还真的是加冷水也行,而且鱼汤不腥没土腥味,我又加了点海鲜菇,鱼汤更鲜了,就是颜色被蘑菇给染了些,鱼汤显得不那么奶白色了,但是看着照样很有食欲吧?没想到被专业厨师忽悠了几十年,其实加冷水做的鱼汤照样奶白奶白的。


夏季是吃泥鳅的最佳季节治疗颠北京,这个季节的泥鳅味道最鲜美,而且产量高价钱也合适,泥鳅还被人们称为“水中人参”,可见营养价值有多高了,夏天人们出汗太多也需要及时补补的,所以不时喝点泥鳅汤也是不错的选择。


所需食材:泥鳅500克,海鲜菇100克,姜10克,葱10克,蒜5克,香菜10克,猪油20克,盐4克,清水适量。

制作过程:


1首先把要用的食材都准备好放一起,不然很容易丢三落四的,我就经常忘了放葱花或是香菜末啥的。


2活泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收中医治疗癫痫病方法有哪些拾吧!不然滑溜溜的自己收拾很容易弄伤手,而且剪头那个动作实在有点不忍心,海鲜菇也洗净控水,没海鲜菇用蟹味菇也可以的,香菜切末葱姜蒜切片备用。


3把洗好的泥鳅用厨房纸吸干水分,这样做也是为了防止下油锅煎时容易迸油。


4炒锅烧热加入一大勺猪油融化,如果十分介意就用玉米油,不过用猪油做的真的更香,不信就试试看哈!


5猪油烧热以后下入擦干水分的泥鳅煎。


6这一步一定要多煎一会儿,看到泥鳅蜷嘉峪关去哪治癫痫专业,正规医院在这里缩起来颜色也有点发黄了就行了,只要你这一步煎得到位,即使你放的是冷水做好的鱼汤也照样是奶白色的,而且不会有土腥味,不信可以试试看。


7加入葱姜蒜片一起煸炒几下,煸出香味即可。


8然后加入适量凉水大火煮开并且不盖盖子继续大火煮10分钟,这时你就会发现鱼汤越来越白,但是大火煮会散发水分,所以一定要加够水量,不要半截再加水了。


9待鱼汤变白之后下入海鲜菇继续煮五分钟。


10加入4克盐稍煮黑龙江哪家治癫痫病即可关火。


11把香菜末放进去搅匀即可盛入碗中开喝!别提多鲜了!

小提示:

1泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收拾,不然滑溜溜的不好操作也容易伤手。

2泥鳅一定要擦干水分再煎,避免下锅遇到油迸溅。

3煎的时间一定要久,看到泥鳅蜷缩并且变黄色才可以,就记住煎的到位不管放啥水鱼汤也是奶白色的。

4加完冷水以后不用盖盖大火烧开,然后继续大火煮鱼汤,所以要提前考虑好水量,别做好了鱼汤全给煮没了,大火煮也是鱼汤奶白色的关键步骤之一。

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